如何測試食品添加劑中明膠的凝凍強度？

明膠是一種以動物的骨、皮、筋、腱和鱗等為原料經濕度水解所制得的食品添加劑明膠。廣泛應用于食品、化妝品和制藥工業等行業中。凝凍強度是明膠中非常重要的一項指標，最早的評估明膠凝凍強度的方法依靠熟練工程師們用手指簡單按壓明膠表面，然后對比已知明膠凝凍強度的產品。這種方法倚重工程師的經驗，沒法給出具體的技術指標數據，可靠性不高。

中華人民共和國國家標準《GB 6783-2013 食品安全國家標準 食品添加劑 明膠》中有了凝凍強度的具體指標要求和測試方法。

技術要求：

凝凍強度（6.67%）/（Bloom g）≥50

測試方法：

《GB 6783-2013 食品安全國家標準 食品添加劑 明膠》附錄A中A.4

測試原理：

在規定的條件下，向直徑為12.7mm的圓柱體內壓入含6.67%明膠溶液的膠凍表面以下4mm時，所施加的力代表凝凍強度，以Bloom g為單位。

檢測儀器：GST-01 明膠凝凍強度測試儀（凍力儀）

測試方法：

在凍力瓶中配制6.67%試樣溶液120ml，加蓋，在10℃±0.1℃低溫槽內冷卻16h~18h。將凍力瓶從恒溫水槽中取出，迅速放在凍力儀圓臺上。凍力儀“深度"選擇4mm，“速度"選擇0.5mm/s或1mm/s，測定凝凍強度，樣品測試需在2min內完成。

儀器技術特點：

7英寸人機交互系統方便參數設置及操作

PLC工業控制系統

精密滾珠絲桿結構，位移控制更精確

儀器自帶微型打印機，可快速打印實驗結果

儀器規格參數：

測試范圍：0~50N（其他可選）

力值精度：0.5%FS

測試速度：1~50mm/s（范圍內可調）

行程（深度）：1~50mm（范圍內可調）

行程精度：0.01mm

配置：主機、12.7mm圓柱測量頭、微型打印機

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