科學量化保水性：TEX儀器破解肉品持水密碼

在肉制品加工領域，系水力（Water Holding Capacity, WHC）是衡量產品品質的關鍵指標，直接關聯著肉品的嫩度、多汁性及經濟價值。傳統檢測方法往往依賴離心或過濾等間接手段，難以真實反映肉品在加工或食用過程中的水分保持能力。TEX-01質構分析儀通過創新力學測試技術，為肉系水力評估提供了科學、精準的解決方案，成為肉制品企業優化工藝、提升品質的重要工具。

模擬真實場景，量化保水性能
TEX-01質構分析儀的核心優勢在于其高度仿真的測試模式。針對肉系水力測試，儀器采用動態壓縮-穿刺復合模式：探頭以恒定速率穿透肉樣，同步記錄力值變化與形變數據。這一過程精準模擬了肉品在絞碎、擠壓或咀嚼時的受力狀態，通過分析力-位移曲線中的關鍵參數（如峰值力、能量吸收值），可量化評估肌肉纖維結構在受力時的水分保持能力。

多維度數據解析，破解保水機制
相較于傳統方法的單一維度數據，TEX-01通過集成高精度力值傳感器與智能算法，可輸出多維度分析指標：

初始系水力：反映肌肉原始保水狀態；
動態持水率：監測受力過程中的水分遷移規律；
結構破壞閾值：定位導致水分流失的臨界應力點。
例如，在火腿腸質構測試中，儀器可區分不同配方（如磷酸鹽添加量）對保水性的差異化影響，為配方優化提供數據支撐。
定制化測試方案，適配全產業鏈需求
TEX-01的開放性設計支持靈活擴展測試模塊，覆蓋肉制品全生命周期的質控需求：

原料篩選：快速對比不同供應商肉源的系水力差異；
工藝監控：在滾揉、腌制等工序中實時檢測保水性變化；
成品評估：模擬運輸振動或高溫環境下的持水穩定性。
某肉制品企業應用案例顯示，通過TEX-01優化斬拌工藝參數，其醬鹵肉制品出品率提升2.8%，同時降低了12%的汁液流失率。
智能化分析平臺，加速決策效率
配套軟件可自動生成包含統計圖表、趨勢分析的檢測報告，并支持與質構參數（如硬度、彈性）的關聯分析。例如，通過建立系水力與咀嚼性的數學模型，企業可預測產品在不同烹飪條件下的口感表現，顯著縮短新品開發周期。

結語
從實驗室研發到工業化生產，TEX-01質構分析儀以精準的力學測試與數據解析能力，為肉制品行業構建了完整的系水力評估體系。在消費升級與降本增效的雙重驅動下，這一技術工具正成為推動肉品品質升級的關鍵引擎，助力企業在激烈的市場競爭中脫穎而出。