水產行業標準SC/T 3702-2014關于魚糜凝膠強度的測定

水產行業標準SC/T 3702-2014關于魚糜凝膠強度的測定，主要規定了冷凍魚糜在受熱凝固（制成魚糕）后的凝膠形成能力（也稱為彈性）的檢測方法和評價標準。以下是對該標準中關于魚糜凝膠強度測定的詳細解析：

一、測定方法
樣品制備：
向半解凍的魚糜添加食用鹽，經擂潰（或斬拌）后，再灌腸、加熱、冷卻制成魚糕。
需要注意的是，魚糕的制備過程應嚴格按照標準規定進行，以確保測試結果的準確性和可比性。
測試儀器：
使用質構儀或彈性儀進行檢測。常用的儀器如TEX-01質構分析儀，該儀器符合SC/T 3702-2014標準對凝膠強度的參數要求。

測試步驟：
將切好的魚糕置于質構儀的載物臺上，中心對準探頭。
探頭一般為直徑為5mm的球形探頭。
設置測試參數，如測試速度（一般為60mm/min或1mm/s，具體速度需根據儀器和標準要求設定），然后啟動測試。
探頭擠壓魚糕直至其破裂，儀器自動記錄破斷力（以g表示）和破斷距離（以cm表示）。
平行測試：
應連續測定多個平行樣（一般為10個），以提高測試結果的可靠性和準確性。
二、評價標準
凝膠強度值：凝膠強度為破斷力與破斷距離的乘積，以克·厘米（g·cm）表示。該值反映了魚糜在受熱凝固后形成的凝膠的強度和彈性。
等級判定：根據凝膠強度值的不同，可以判定魚糜的等級。一般來說，凝膠強度值越高，說明魚糜的品質越好，制成的魚糕口感和質地也更佳。
三、注意事項
在測試過程中，應確保儀器處于良好的工作狀態，并按照標準規定的程序進行操作。
樣品制備和測試條件應保持一致，以消除外部因素對測試結果的影響。
測試結果應準確記錄并進行分析，以便對魚糜的品質進行客觀評價。
綜上所述，水產行業標準SC/T 3702-2014為冷凍魚糜凝膠強度的測定提供了科學、規范的方法和評價標準。通過該方法可以準確測定魚糜的凝膠強度值，進而評價其品質等級，為魚糜制品的生產和質量控制提供有力支持。